胡椒是胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春，胡椒果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒;胡椒果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。
胡椒辛、热，归胃、大肠经，中医用于温中散寒，下气，消痰，亦用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多等症状。胡椒还是个药食两用的品种，多被当调味料使用，用量较大。从产地分布来看，国内种植胡椒的省份有海南、广东、广西、云南和福建等地，而东南亚等热带地区国家亦有栽培，其货源广布，价格波动易受极端灾害天气影响。
从胡椒的价格走势来看，白胡椒价格13年之前一直在60元以下运行，13年以后开始震荡上涨。14年欧洲国家近期对黑胡椒的采购量明显增加，黑胡椒的国际行情被大幅拉升，进口到中国的货源减少，而国内白胡椒行情往往易受国际胡椒行情的波及，也由于其为大品种，市场一有变化往往会成为商家关注的热点。
此外，受胡椒树树龄较大、病虫害、天气等因素影响，14年海南等主产地黑白胡椒产量均有所下降，胡椒15、16年的价格节节攀升，海南白胡椒最高价达102元/公斤，椒农种植热情开始恢复，但胡椒需要生长5-6年以后才有大产量，所以14年新发展的胡椒目前尚未能对市场形成影响。
在前边几年的大行情中，胡椒经营商均赚了钱，但17年进口货的大量上市使胡椒行情急速下滑。根据口岸消息，今年胡椒来货较多，印尼、越南等地出口量较大，加上胡椒国内产量也不小，大量新货难以消化，黑白胡椒价格均迅速下滑。总的来说，由于胡椒的产地较多，中国只是一个次产地，国外行情很难摸透，胡椒的经营风险是比较大的。笔者预计这波低迷行情2018年还将持续，香料整体来看是供过于求。
2指数走势
2018年1月25日胡椒价格指数值为715.86点，低于此时总指数的1261.09点。从2013年4月16日至2018年1月25日胡椒价格指数与总指数的历史走势来看，胡椒价格指数与总指数出现多次交叉。
3涨跌分析
2018年1月25日胡椒价格指数值为715.86点，今年以来胡椒价格指数累计下跌了5.19%，弱于总指数的趋势。最近一个月时间，则下跌了6.00%。
与前年同期(2016年1月25日)相比，下跌了49.99%，比上年同期(2017年1月25日)下跌了52.90%。同期，总指数分别上涨15.81%，上涨2.33%，跌幅明显大于总指数。
从历史(2013年4月16日至2018年1月25日)价格指数走势看，指数最高值出现在2015年1月9日，当时指数值为1704.81点，最低值为2018年1月24日的715.86点，两者相差988.95点，说明胡椒的价格波动很大。
4近期快讯及目前市场价格
胡椒近期快讯一览：
安国：胡椒可供货源充足，货源走销不快，行情低迷运行。现市场白胡椒价格海南产售价在43元上下，黑胡椒售价在25元上下。(1月17日)
玉林：胡椒市场货源走动依然不乐观，加上产新临近，行情持续下滑，现黑胡椒价格越南五两八货在22.5-23元之间，下个月新货将产出，后市不容乐观。(1月16日)
我们在六大市场主要对胡椒的2个品规的价格进行了统计，目前的报价情况如下。
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